Les besoins en zinc

Le zinc active un très grand nombre d'enzymes (plus de 200). Son rôle le plus important se situe dans la synthèse des protéines.
Il active les DNA et RNA polymérases. Le blocage de la synthèse protéique arrête la croissance, la multiplication cellulaire, la reproduction, la fertilité, les différentes étapes de la cicatrisation, des troubles de l'immunité et compromet donc l'intégrité cutanée.

Le déficit en zinc entraîne un retard de croissance, de maturation sexuelle, une ligospermie, des troubles de la peau, une chute des cheveux, des retards de cicatrisation et un risque fœtal.

Le zinc est également indispensable à la synthèse des prostaglandines, il maintient la structure de certaines hormones peptidiques : insuline, gustine (goût), thymuline (réponse immunitaire).
Il coordonne dans l'espace la structure de la super oxyde dismutase, enzyme antioxydante fondamentale.

Les apports nutritionnels conseillés sont de l'ordre de 15 mg par jour.
Il se situe au niveau des muscles (60 ) et des os (30 ). Son absorption augmente en présence de protéines (35 ) et diminue dans un régime végétarien (15 ).

Les aliments santé sont :: coquillages, crustacés, foie, viandes, poissons, œufs et une mention particulière pour l'huître.
En effet, l'huître apporte 80 mg pour 100 grammes de zinc avec une biodisponibilité remarquable. Usons et abusons...

Sources alimentaires

En général, l'organisme absorbe de 15 % à 40 % du zinc présent dans les aliments. Les huîtres sont les championnes toutes catégories de la teneur en zinc, mais la plupart des viandes et des noix en contiennent des quantités intéressantes. Les légumineuses et les céréales entières fournissent aussi du zinc en quantité appréciable.

Aliment

Portion

Teneur en zinc

Huîtres
(6 moyennes)

84 g

76 mg

Boeuf haché maigre

85 g

4,6 mg

Graines de citrouille
et de courge écalées

60 g

4,5 mg

Dinde (viande brune)

84 g

3,7 mg

Amandes rôties à sec

73 g

3,6 mg

Farine de blé entier

120 g

3,5 mg

Crabe en conserve

70 g

2,5 mg

Poulet (viande brune)

84 g

2,4 mg

Palourdes

85 g

2 mg

Arachides

28 g

1,8 mg

Fèves cuites,
en conserve

125 g

1,8 mg

Épinards

180 g

1,3 mg

Champignons cuits

156 g

1,3 mg

Lentilles

100 g

1,2 mg

Source : Dietary Reference Intakes for Vitamin A, Vitamin K, Arsenic, Boron, Chromium, Copper, Iodine, Iron, Manganese, Molybdenum, Nickel, Silicon, Vanadium, and Zinc (2002). Food and Nutrition Board, Institute of Medicine. Ces données sont le résultat d'un consensus entre les autorités canadiennes et américaines qui ont entrepris une démarche d'uniformisation des apports nutritionnels recommandés (ANR).
* En l'absence de données scientifiques suffisantes, les autorités ont fixé, non pas un apport nutritionnel recommandé (ANR), mais un apport suffisant (AS). L'apport suffisant en zinc repose sur les apports moyens observés chez les bébés nord-américains en bonne santé.