Certaines maladies sont liées au
mauvais équilibre acide-base de notre alimentation.
Nous sommes passés d’une alimentation ancestrale faisant la part belle aux
végétaux alcalinisants ou basifiants riches en calcium, magnésium et potassium,
à une consommation
alimentaire acidifiante mettant en avant les viandes et céréales, enrichies de
sel de table.
Lorsqu’elle devient chronique, les chercheurs soupçonnent cette acidose de
favoriser la fonte musculaire, les calculs rénaux et l’hypertension artérielle.
Une des conséquences indirecte est la capacité de puiser dans l’os les
substances alcalinisantes et en particulier les citrates et bicarbonates pour
compenser cette acidité alimentaire.
Dans l’os, ces citrates et bicarbonates sont liés au calcium et chaque action
basifiante fait perdre du calcium et conduit à une diminution de la densité
osseuse et au final à un os qui se fragilise.
La multiplication par deux de la consommation de protéines animales (de 36 à 78
g par jour) augmente de 50 % l’élimination du calcium dans les urines.
Des chercheurs ont mis au point un indice permettant d’estimer approximativement
l’acidité résultant de l’alimentation directement à partir de votre menu :
indice PRAL également appelé charge rénale acide potentielle.
Cet indice a remplacé le papier pH qui permettait de mesurer l’acidité des
urines, pratique exacte mais contraignante. L’indice PRAL s’appuie sur la
quantité de protéines, de minéraux acides et de minéraux basiques.
Le chlore, le soufre et le phosphore sont acidifiants et à l’inverse le calcium,
le magnésium, le sodium et le potassium sont basifiants.
• Les aliments acides sont : les fromages, viandes, charcuteries, céréales,
poissons, fruits de mer et crustacés.
• Les aliments basiques sont : les fruits, légumes, thés, tisanes et vin.
Pour lutter contre l’acidose, il faut privilégier la consommation de fruits et
légumes au-delà de cinq par jour, consommer régulièrement une eau minérale riche
en bicarbonate, diminuer la consommation de viandes, de fromages et réduire la
part de sel de table dans votre alimentation.
De nombreuses tables d’indice PRAL ont été établies, il convient de s’y référer.
