Historique

Manger est une nécessité, mais cet acte, devenu banal, a subi au cours des mill énaires une évolution importante.
Nos ancêtres étaient des nomades, chasseurs, pêcheurs, cueilleurs. Ils mangeaient le fruit de leur quête ournalière. Leurs repas se composaient de viandes maigres, de gibiers, de poissons, d’oeufs, de fruits et de légumes de ueillette, de céréales sauvages, de miel. L’élevage n’existant pas, le lait n’était pas un aliment pour eux, à l’exception du lait maternel.
Les aliments étaient consommés crus. Le feu a fait son apparition il y a 400 000 ans et pourtant son usage pour la cuisson des aliments n’a été introduit qu’au paléolithique, il y a 10 000 ans.

À cette époque, les premiers hommes avaient une alimentation bien différente de la nôtre.
Comparés à nous, ils consommaient deux fois plus de protéines (75 % d’origine animale),autant de glucides, beaucoup moins de lipides, mais aucun sucre raffiné provenant des sources habituelles (canne à sucre, betterave).
Cette alimentation était riche en minéraux, fibres et vitamines.

Pendant la période néolithique, entre les années 9 000 et 7 000, les peuplades nomades se sédentarisent et créent l’agriculture et l’élevage.
Dans l’alimentation de nos lointains ancêtres, apparaissent les légumineuses, le blé et l’orge par la culture des céréales, le lait par l’élevage, la cuisson de la majorité des aliments. Cette richesse relative de l’alimentation est le point de départ du développement de la taille des populations.

Au début, avant même les céréales, les légumineuses (lentilles, pois chiches, pois) et les véritables légumes affirment leur emprise, les lentilles restant le légume du monde romain.

Ce sont de véritables légumes car leurs graines sont contenues dans une gousse.
à partir du XVII° siècle, les plantes potagères appelées légumes sont réhabilitées (carottes, laitues, céleri…) on peut considérer que l’alimentation a été stable jusqu’au XIX° siècle.